Panqueques de Verduras

Si tienes un fundo, una parcela, una huerta, una huertita o un macetero donde has puesto tus acelguitas, choclitos, porotos verdes..¡¡¡bien!!! anda a cosechar y prepárate estos panquequitos.
..............................................................................................

Vegano
4 personas con hambre, ó 6 decentes
2 horas
Canción recomendada: Robert Plant + Queen, Innuendo


Ingredientes Masa

• 2 tazas de harina de preferencia con polvos de hornear
• 1 cucharadita de sal
• Nuez mozcada en polvo (una pizca)
• Agua
• Aceite 

Elaboración

1.  Mezcla la harina con la sal  y la nuez mozcada
2. Vierte agua lentamente, deshaciendo todos los grumos que se formen, hasta que quede una mezcla de consistencia espesa, pero que se pueda tomar porciones con un cucharòn.
3. Pon a calentar una sartén buena (de teflón o cerámica), pon unas 5 gotitas de aceite y espàrcelas por toda la sartén.
4. Vierte un cucharón de la  mezcla cuidando que cubra toda la superficie.
5. Cuando comience a despegarse el panqueque dalo vuelta, puedes ayudarte con una espátula, y dejas que se dore por ese lado. 
6. Cuando esté listo reserva en un plato o bandeja.
7. Haz lo mismo con toda la mezcla, deberían salir aproximadamente entre 14 y 16 panqueques. Anda reservando uno sobre otro.

 
 Ingredientes para el relleno

• Granos de 3 choclos rebanados y cocidos
• 4 fonditos de alcachofa
• 1 mata de acelga lavada y rebanada en tiritas delgadas y cocidas en muy poca agua (sólo el fondo)
• 10 champiñones medianos rebanados y dorados en mantequilla con un diente de ajo machacado.
• 2 cucharadas de harina.
• sal a gusto.

 
 Elaboración

1. En el recipiente donde doraste los champiñones agrega las acelgas y las 2 cucharadas de harina deshaciendo bien.
2. Pon a cocer a fuego lento revolviendo constantemente. Cuando suelte  el hervor cueces 1 minuto màs y lo apagas.
3. Agrega la sal, el resto de las verduras y mezcla bien 
4. Esparce este relleno en cada uno de los panqueques y enróllalos.
5. Pon a calentarlos al horno suave, sirvièndolos de inmediato.
6. Puedes acompañarlos con cualquier ensalada a la mesa.

Nota: Opción vegetariana: cubre con láminas de queso antes de calentar en el horno. 

IL PESTO

Bueno, muy bueno para los fideitos es esta salsa italiana. La receta es de mi madre y ella la aprendiò de un italiano que se fue a vivir a Concepción (huyó) durante la guerra. Ella lo conoció por los sesenta. Apoderados del mismo colegio: el Santa Inés, de Chiguayante...
.............................................................................................

Vegetariano
8 personas
15 minutos
Canción recomendada:  O Sole Mio - Il Volo


Ingredientes

• Una mata grande de albahaca o dos pequeñas
• 150 grs de nueces en mariposa
• 2 dientes de ajo medianos o uno grande
• Queso parmesano rallado (elige uno bueno o compra parmesano para rallar o, sin queso para los veganos)
• Sal a gusto
• Leche para aclarar (con agua) o sólo agua para los veganos
• 1/3 taza de aceite de oliva

Preparación

1. Lava bien la albahaca y sécala en toalla de papel
2. En  la 1,2 3 o en la  licuadora, muele las nueces agregando el ajo,  la albahaca, el queso y  el aceite.
3. Aclara con un poco de leche con agua o agua sola, agrega sal (empieza con 1/2 cucharadita de café) comprobando la sazón. Debe tener una consistencia pastosa, no líquida.
4. Es más rica si la calientas un poco antes de servir sobre los fideos.
5. Viértela en potes adornados con hojitas de albahaca.

Nota 1: Queda más verde de lo que aparece en la foto.
Nota 2: Para una opción vegana acuérdate de cambiar la leche por agua o leche de soya sin azúcar y no agregar el queso.  De cualquier manera queda genial.